蛋白質是自然界中重要的構成物質，是構成有機生物體的基本元素。所有動植物的一切生命活動都與蛋白質密切相關。同時，蛋白質是人體所需的第一營養素，占人體總干物質的45%，占肌肉總量的70%。人體細胞、組織和器官的主要成分都是蛋白質。人體的新陳代謝、抗病免疫、體液平衡、遺傳信息傳遞等都與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，因此蛋白質也被稱為人類的“第一營養素"或“生命因子"。
豆制品中所含的蛋白質，含量約為38%以上，是谷物的4～5倍。大豆蛋白是一種植物蛋白。大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白相似。除了蛋氨酸含量略低的蛋氨酸外，其他必需氨基酸的含量都比較豐富。它是一種完整的植物蛋白。就營養價值而言，可與動物蛋白相當。遺傳結構也是接近人體的氨基酸，是有營養的植物蛋白。
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